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一區(qū)論文應(yīng)用案例 · 前沿專題型

高包埋效率表沒食子兒茶素-3-沒食子酸酯糖基化納米復(fù)合材料的制備與表征

該研究發(fā)表于 Current Research in Food Science（2023），使用 XH-300UL-2、XH-300 系列、XH-300UL-2 開展 食品活性成分遞送；茶多酚穩(wěn)定化；蛋白糖基化；納米復(fù)合包埋；微波食品加工 研究，關(guān)鍵結(jié)果包括包埋率 93.89 ± 1.11%。

論文編號 532
應(yīng)用方向 食品活性成分遞送；茶多酚穩(wěn)定化；蛋白糖基化；納米復(fù)合包埋；微波食品加工
關(guān)鍵結(jié)果 包埋率 93.89 ± 1.11%
核心條件 溫度 85 ℃
論文編號
532
期刊
Current Research in Food Science
影響因子
6.269
中科院分區(qū)
1 區(qū)
發(fā)表年份
2023
設(shè)備型號
XH-300UL-2 XH-300 系列 XH-300UL-2
作者單位
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所；浙江工商大學(xué)應(yīng)用化學(xué)系；杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所；中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所；浙江工商大學(xué) 應(yīng)用化學(xué)系；杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 茶葉研究所
Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Science, Hangzhou, 310008, PR China; Department of Applied Chemistry, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou, 310012, PR China; Tea Research Institute, Hangzhou Academy of Agricultural Science, Hangzhou, 310024, PR China; Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Science, Hangzhou, 310008, PR China; Department of Applied Chemistry, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou, 310012, PR China; Tea Research Institute, Hangzhou Academy of Agricultural Science, Hangzhou, 310024, PR China
研究方向
食品活性成分遞送；茶多酚穩(wěn)定化；蛋白糖基化；納米復(fù)合包埋；微波食品加工

事實快照

  • 論文：高包埋效率表沒食子兒茶素-3-沒食子酸酯糖基化納米復(fù)合材料的制備與表征
  • 設(shè)備：XH-300UL-2、XH-300 系列、XH-300UL-2
  • 期刊與分區(qū)：Current Research in Food Science，中科院 1 區(qū)
  • 核心條件：溫度 85 ℃
  • 關(guān)鍵結(jié)果：包埋率 93.89 ± 1.11%
  • 用途：可作為 食品活性成分遞送；茶多酚穩(wěn)定化；蛋白糖基化；納米復(fù)合包埋；微波食品加工 的論文證據(jù)頁。

研究摘要

作者指出，糖基化蛋白納米包埋是一種有效的 EGCG 包埋技術(shù)，但以往其包埋率仍然不夠高，且包埋機理研究相對薄弱?；诖?，論文比較了糖基化花生球蛋白和糖基化酪蛋白對 EGCG 的包埋效果，并通過紫外、熒光、紅外和熒光顯微鏡研究其相互作用機制。結(jié)果表明，EGCG 的最高包埋率可達到 93.89 ± 1.11%；中性 pH 和 0.3 mg/mL EGCG 添加量更適合形成糖基化納米復(fù)合體。EGCG 羥基與糖基化蛋白中酪氨酸和色氨酸之間主要通過非共價氫鍵作用結(jié)合；其中，糖基化花生球蛋白體系的熒光特性和分散性優(yōu)于糖基化酪蛋白體系。該研究為 EGCG 微膠囊技術(shù)以及其在茶飲料和液態(tài)茶食品體系中的應(yīng)用提供了理論基礎(chǔ)。

研究背景與解決的問題

作者指出，糖基化蛋白納米包埋是一種有效的 EGCG 包埋技術(shù)，但以往其包埋率仍然不夠高，且包埋機理研究相對薄弱。

設(shè)備應(yīng)用與實驗條件

項目參數(shù)
溫度85 ℃

關(guān)鍵結(jié)果

包埋率 93.89 ± 1.11%
指標結(jié)果
包埋率93.89 ± 1.11%

機制/方法亮點

  • 這篇論文的核心機理可以概括為“微波糖基化先改善蛋白壁材性能，再通過氫鍵主導(dǎo) EGCG 的非共價包埋”。 微波糖基化使花生球蛋白和酪蛋白與羧甲基殼聚糖形成更適合包埋的復(fù)合壁材，從而改善蛋白的分散性、溶解性和穩(wěn)定性。
  • EGCG 與糖基化蛋白之間的主要作用力是非共價氫鍵，而不是簡單的物理混合。
  • 熒光結(jié)果顯示，EGCG 會引發(fā)糖基化蛋白熒光淬滅，并暴露出與酪氨酸、色氨酸相關(guān)的關(guān)鍵作用位點。
  • FT-IR 中酰胺 I 區(qū)和 EGCG 特征峰變化說明，EGCG 能改變糖基化蛋白產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)狀態(tài)。
  • 花生球蛋白糖基化體系的熒光和分散性優(yōu)于酪蛋白糖基化體系，因此其包埋效果也更好。

應(yīng)用價值

  • 使用 XH-300UL-2 在 220 W、20 min、初始溫度 85 ℃ 條件下完成關(guān)鍵糖基化壁材構(gòu)筑。
  • 把 EGCG 的最高包埋率做到 93.89 ± 1.11%，高于文中引用的 68.5% 和 87.3% 既有體系。
  • 不僅比較包埋率，還同步評估 pH、投料量、粒徑、PDI、ζ 電位、熒光和紅外等多維度指標。
  • 明確指出花生球蛋白糖基化體系在熒光特性和分散性上優(yōu)于酪蛋白體系。
  • 機理鏈條完整，從形成條件到分子作用位點都有實驗支撐。

相關(guān)儀器推薦

常見問題

這篇論文使用了哪種設(shè)備？
本研究使用 XH-300UL-2、XH-300 系列、XH-300UL-2。
研究的核心發(fā)現(xiàn)是什么？
該研究發(fā)表于 Current Research in Food Science（2023），使用 XH-300UL-2、XH-300 系列、XH-300UL-2 開展 食品活性成分遞送；茶多酚穩(wěn)定化；蛋白糖基化；納米復(fù)合包埋；微波食品加工 研究，關(guān)鍵結(jié)果包括包埋率 93.89 ± 1.11%。
該研究發(fā)表在哪個期刊？
發(fā)表于 Current Research in Food Science，中科院 1 區(qū)。
引用信息
Preparation and characterization of high embedding efficiency epigallocatechin-3-gallate glycosylated nanocomposites
Current Research in Food Science, 2023
DOI: 10.1016/j.crfs.2022.11.018