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一區(qū)論文應(yīng)用案例 · 前沿專(zhuān)題型

廢棄咸鴨蛋清高效脫鹽加工成食品級(jí)酸洗乳穩(wěn)定劑

該研究發(fā)表于 LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY（2022），使用 XH-300 系列 開(kāi)展 食品副產(chǎn)物高值化、蛋白脫鹽 研究，關(guān)鍵結(jié)果包括咸鴨蛋清脫鹽率 100%；蛋白回收率 85.45%；顆粒平均粒徑 360.1 nm。

論文編號(hào) 482
應(yīng)用方向 食品副產(chǎn)物高值化、蛋白脫鹽、微波水熱加工、凍融處理、超聲分散、Pickering 乳液穩(wěn)定劑
關(guān)鍵結(jié)果 咸鴨蛋清脫鹽率 100%
核心條件 溫度 125 ℃
論文編號(hào)
482
期刊
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
影響因子
4.952
中科院分區(qū)
1 區(qū)
發(fā)表年份
2022
設(shè)備型號(hào)
XH-300 系列
作者單位
東北農(nóng)業(yè)大學(xué)；東北農(nóng)業(yè)大學(xué)文理學(xué)院化學(xué)系；東北農(nóng)業(yè)大學(xué)分析測(cè)試中心；東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院
Northeast Agricultural University; Department of Chemistry, College of Arts and Sciences, Northeast Agricultural University, Harbin, China; Analysis and Testing Sharing Center, Northeast Agricultural University, Harbin, China; College of Animal Science and Technology, Northeast Agricultural University, Harbin, China
研究方向
食品副產(chǎn)物高值化 蛋白脫鹽 微波水熱加工 凍融處理 超聲分散 Pickering 乳液穩(wěn)定劑

事實(shí)快照

  • 論文：廢棄咸鴨蛋清高效脫鹽加工成食品級(jí)酸洗乳穩(wěn)定劑
  • 設(shè)備：XH-300 系列
  • 期刊與分區(qū)：LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY，中科院 1 區(qū)
  • 核心條件：溫度 125 ℃；微波功率 500 W；超聲功率 500 W / 300 W
  • 關(guān)鍵結(jié)果：咸鴨蛋清脫鹽率 100%；蛋白回收率 85.45%；顆粒平均粒徑 360.1 nm
  • 用途：可作為 食品副產(chǎn)物高值化、蛋白脫鹽 的論文證據(jù)頁(yè)。

研究摘要

作者首次將凍融處理用于咸鴨蛋清蛋白脫鹽，并先通過(guò)微波輔助水熱法在僅 12 min 內(nèi)把 SDEW 制成水凝膠。反復(fù)凍融使凝膠從分子層面形成更疏松的多孔結(jié)構(gòu)，促進(jìn)鹽分向外遷移，從而實(shí)現(xiàn)完全脫鹽。進(jìn)一步經(jīng)超聲分散后，完全脫鹽的 SDEW 可作為食品級(jí) Pickering 乳液穩(wěn)定劑，在顆粒濃度 0.5-3.0%、油相體積分?jǐn)?shù) 0.20-0.80 和 pH 3.0-11.0 范圍內(nèi)穩(wěn)定乳液至少 28 天。論文據(jù)此證明，廢棄 SDEW 可以被轉(zhuǎn)化為一種低成本而高效的食品級(jí)乳液穩(wěn)定材料。

研究背景與解決的問(wèn)題

作者首次將凍融處理用于咸鴨蛋清蛋白脫鹽，并先通過(guò)微波輔助水熱法在僅 12 min 內(nèi)把 SDEW 制成水凝膠。

設(shè)備應(yīng)用與實(shí)驗(yàn)條件

項(xiàng)目參數(shù)
溫度125 ℃
微波功率500 W
超聲功率500 W / 300 W
時(shí)間10 min / 2 min / 12 min

關(guān)鍵結(jié)果

咸鴨蛋清脫鹽率 100%
蛋白回收率 85.45%
顆粒平均粒徑 360.1 nm
顆粒平均粒徑 313.4 nm
指標(biāo)結(jié)果
咸鴨蛋清脫鹽率100%
蛋白回收率85.45%
顆粒平均粒徑360.1 nm
顆粒平均粒徑313.4 nm
脫鹽率67.14%
脫鹽率96.15 ± 0.15%

機(jī)制/方法亮點(diǎn)

  • 微波水熱加熱在較短時(shí)間內(nèi)形成了海綿狀、多孔化的蛋白水凝膠前體，為后續(xù)鹽分遷移建立了結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。
  • 凍融過(guò)程中，冰晶形成和融化會(huì)壓縮并重塑凝膠網(wǎng)絡(luò)，生成利于高鹽鹵水向外遷移的通道，從而不斷提高脫鹽率。
  • 溶劑置換與后續(xù)干燥幫助保留或放大了多孔結(jié)構(gòu)，使脫鹽蛋白更容易被進(jìn)一步加工為可分散顆粒。
  • 超聲空化和剪切作用削弱了顆粒間非共價(jià)聚集，使 DSDEW 微凝膠顆粒粒徑下降、分布收窄、表面電位提高，更利于其快速吸附到油水界面。
  • 在乳液體系中，帶有較強(qiáng)靜電排斥的蛋白微凝膠顆粒可在液滴表面形成較厚界面層，抑制液滴聚并和絮凝，從而實(shí)現(xiàn)典型的 Pickering 穩(wěn)定機(jī)制。

應(yīng)用價(jià)值

  • 依托 XH-300A 把 SDEW 在 12 min 內(nèi)快速做成熱誘導(dǎo)水凝膠，明顯快于常規(guī)水熱和水浴路線。
  • 通過(guò)“微波制膠 + 反復(fù)凍融”把咸鴨蛋清脫鹽率推進(jìn)到 100%，同時(shí)仍保留 85.45% 蛋白回收率。
  • 不只做了脫鹽，還把脫鹽蛋白繼續(xù)開(kāi)發(fā)成食品級(jí) Pickering 乳液穩(wěn)定劑，完成從副產(chǎn)物到功能配料的價(jià)值延伸。
  • 所得微凝膠顆粒在濃度、油相分?jǐn)?shù)和 pH 三條線上都表現(xiàn)出較寬適用窗口，應(yīng)用邊界清晰。

相關(guān)儀器推薦

常見(jiàn)問(wèn)題

這篇論文使用了哪種設(shè)備？
本研究使用 XH-300 系列。
研究的核心發(fā)現(xiàn)是什么？
該研究發(fā)表于 LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY（2022），使用 XH-300 系列 開(kāi)展 食品副產(chǎn)物高值化、蛋白脫鹽 研究，關(guān)鍵結(jié)果包括咸鴨蛋清脫鹽率 100%；蛋白回收率 85.45%；顆粒平均粒徑 360.1 nm。
該研究發(fā)表在哪個(gè)期刊？
發(fā)表于 LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY，中科院 1 區(qū)。
引用信息
High efficiency desalination of wasted salted duck egg white and processing into food-grade pickering emulsion stabilizer
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2022
DOI: 10.1016/j.lwt.2022.113337