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一區(qū)論文應(yīng)用案例 · 前沿專題型

超聲波-微波協(xié)同作用下蓮子淀粉-綠茶多酚復(fù)合物的理化性質(zhì)及消化

該研究發(fā)表于 Ultrasonics Sonochemistry（2018），使用 XH-300 系列 開展 蓮子淀粉、綠茶多酚 研究，核心條件包括溫度 25 °C / 95 °C；微波功率 225 W / 175 W；超聲功率 1000 W。

論文編號 306
應(yīng)用方向 蓮子淀粉、綠茶多酚、超聲-微波協(xié)同、V型包合復(fù)合物、消化特性、DIVRSD模型
關(guān)鍵結(jié)果 見正文關(guān)鍵結(jié)果
核心條件 溫度 25 °C / 95 °C
論文編號
306
期刊
Ultrasonics Sonochemistry
影響因子
7.279
中科院分區(qū)
1 區(qū)
發(fā)表年份
2018
設(shè)備型號
XH-300 系列
作者單位
福建農(nóng)林大學(xué)；福建農(nóng)林大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院；福建農(nóng)林大學(xué) 福建省特色淀粉質(zhì)量科學(xué)與加工技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室；福建農(nóng)林大學(xué) 中愛國際合作食品材料科學(xué)與結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)中心；福建農(nóng)林大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院；湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院
Fujian University of Agriculture and Forestry; College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China; Fujian Provincial Key Laboratory of Quality Science and Processing Technology in Special Starch, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China; China-Ireland International Cooperation Centre for Food Material Science and Structure Design, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China; College of Life Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China; College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China
研究方向
蓮子淀粉 綠茶多酚 超聲-微波協(xié)同 V型包合復(fù)合物 消化特性 DIVRSD模型

事實(shí)快照

  • 論文：超聲波-微波協(xié)同作用下蓮子淀粉-綠茶多酚復(fù)合物的理化性質(zhì)及消化
  • 設(shè)備：XH-300 系列
  • 期刊與分區(qū)：Ultrasonics Sonochemistry，中科院 1 區(qū)
  • 核心條件：溫度 25 °C / 95 °C；微波功率 225 W / 175 W；超聲功率 1000 W
  • 用途：可作為 蓮子淀粉、綠茶多酚 的論文證據(jù)頁。

研究摘要

論文摘要指出，復(fù)合淀粉因其獨(dú)特的理化性質(zhì)和功能特性而受到研究關(guān)注。將蓮子淀粉（LS）懸浮液（6.7%，w/v）與添加的綠茶多酚（GTPs）（10%，w/w）在超聲（200-1000 W）-微波（150-225 W）（UM）條件下處理15 min。研究了UM處理對LS-GTP體系理化性質(zhì)的影響，其效果超過單獨(dú)微波或超聲處理。性質(zhì)（形貌、X射線衍射圖譜等）受GTPs影響的程度取決于超聲功率。這些影響可通過GTPs與LS之間的非共價(jià)相互作用來解釋。觀察到了V型LS-GTP包合復(fù)合物和非包合復(fù)合物的形成。通過掃描電子顯微鏡和共聚焦激光掃描顯微鏡估計(jì)了它們的形貌和GTPs分子在其中的分布。此外，通過動態(tài)體外大鼠胃-十二指腸（DIVRSD）模型研究了LS-GTP復(fù)合物的消化，實(shí)現(xiàn)了較低的LS消化效率，且殘?jiān)蚊仓饾u改善。這些實(shí)驗(yàn)結(jié)果為復(fù)合淀粉的生產(chǎn)提供了新見解。

研究背景與解決的問題

論文摘要指出，復(fù)合淀粉因其獨(dú)特的理化性質(zhì)和功能特性而受到研究關(guān)注。

設(shè)備應(yīng)用與實(shí)驗(yàn)條件

項(xiàng)目參數(shù)
溫度25 °C / 95 °C
微波功率225 W / 175 W
超聲功率1000 W
時(shí)間15 min / 24 h / 10 min

機(jī)制/方法亮點(diǎn)

  • 微波加熱促進(jìn)淀粉糊化和直鏈淀粉釋放 微波作用：；XH-300B超聲-微波反應(yīng)器提供快速均勻加熱；微波功率150-225 W，處理15 min；微波對極性分子（水、淀粉）具有加熱效應(yīng)；導(dǎo)致氫鍵因與電磁場極對齊而斷裂；促進(jìn)淀粉顆粒糊化和膨脹；釋放直鏈淀粉與GTPs相互作用
  • 超聲空化強(qiáng)化傳質(zhì)和顆粒破碎 超聲作用：；超聲功率200-1000 W；空化氣泡崩潰產(chǎn)生局部高溫高壓和微射流；破碎或破壞淀粉顆粒表面；增強(qiáng)傳質(zhì)，加速擴(kuò)散；降解淀粉聚合物，釋放更多直鏈淀粉；促進(jìn)直鏈淀粉與GTPs在熱條件下相互作用
  • 協(xié)同效應(yīng)形成V型包合復(fù)合物 UM協(xié)同機(jī)制：；微波快速加熱 → 淀粉糊化 → 直鏈淀粉釋放；超聲空化 → 顆粒破碎 → 增加反應(yīng)面積；機(jī)械剪切 → 促進(jìn)分子間相互作用；三者協(xié)同 → 高效形成V型包合復(fù)合物 非共價(jià)相互作用：；氫鍵：GTPs的酚羥基與直鏈淀粉的羥基形成氫鍵；疏水相互作用：GTPs的疏水環(huán)進(jìn)入直鏈淀粉螺旋疏水腔；范德華力：分子間弱相互作用
  • GTPs降低淀粉消化率 消化抑制機(jī)制：；V型包合結(jié)構(gòu)限制酶對淀粉的可及性；GTPs與淀粉酶競爭結(jié)合位點(diǎn)；GTPs的抗氧化性保護(hù)淀粉結(jié)構(gòu)；復(fù)合物結(jié)構(gòu)延緩酶解速率 健康意義：；降低淀粉消化率 → 降低餐后血糖反應(yīng)；緩慢釋放葡萄糖 → 改善胰島素反應(yīng)；適用于糖尿病患者的功能性食品開發(fā)

應(yīng)用價(jià)值

  • 首次系統(tǒng)研究了超聲-微波協(xié)同處理對蓮子淀粉-綠茶多酚復(fù)合物的影響。
  • 明確檢出祥鵠XH-300B超聲-微波反應(yīng)器（北京祥鵠科技發(fā)展有限公司），設(shè)備型號完整。
  • UM協(xié)同處理效果顯著優(yōu)于單獨(dú)微波或超聲處理。
  • 成功形成V型LS-GTP包合復(fù)合物和非包合復(fù)合物。
  • LS-GTP復(fù)合物消化效率降低，有助于控制餐后血糖。

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常見問題

這篇論文使用了哪種設(shè)備？
本研究使用 XH-300 系列。
研究的核心發(fā)現(xiàn)是什么？
該研究發(fā)表于 Ultrasonics Sonochemistry（2018），使用 XH-300 系列 開展 蓮子淀粉、綠茶多酚 研究，核心條件包括溫度 25 °C / 95 °C；微波功率 225 W / 175 W；超聲功率 1000 W。
該研究發(fā)表在哪個期刊？
發(fā)表于 Ultrasonics Sonochemistry，中科院 1 區(qū)。
引用信息
Physicochemical properties and digestion of the lotus seed starch-green tea polyphenol complex under ultrasound-microwave synergistic interaction
Ultrasonics Sonochemistry, 2018
DOI: 10.1016/j.ultsonch.2018.11.001